Marc-André Devantéry ist der Oenologe von « Vins des Chevaliers ». Dank ihm und seiner Equipe, zusammen mit den Traubengut-Lieferanten, können wir Ihnen von Jahr zu Jahr aussergewöhnliche Produkte anbieten.

Marc-André antwortet Folgendes auf die Fragen über seinen Beruf und die verschiedenen Seiten seines Arbeitsgebiets :



Wie ist Ihr beruflicher Werdegang ?

An der Ingenieurschule von Changins habe ich mein Diplom als Oenologe gemacht und anschliessend einen Verantwortungsposten bei der Qualitätsverwaltung des HeVS inne gehabt. Daraufhin machte ich verschiedene Erfahrungen als Oenologe und Manager an verantwortungsvollen Stellen.

Dank ersten Erfahrungen im Waadtland komme ich jetzt bestens klar mit der Vinifizierung einer anspruchsvollen Traubensorte, dem Chasselas.

Während acht Jahren arbeitete ich in einem Walliser Familienbetrieb als Oenologe und konnte dort grosse Erfahrungen erlangen über die Eigenschaften des Walliser Bodens und seiner Produkte.
Bevor ich zu „Vins des Chevaliers“ gekommen bin, war ich bei einer grossen Walliser Firma angestellt, wo ich meine Kenntnisse in der Vinifizierung einer breiten Palette an Walliserspezialitäten vervollständigen konnte.



Welches sind aus Ihrer Sicht die Stärken von « Vins des Chevaliers » ?

Obwohl unsere Firma seit Jahrzehnten ein wichtiger Bestandteil des Walliser-Weinbaus ist, hat doch die Uebernahme durch Patrick Z'Brun einen frischen Wind eingebracht.
Dieser Neustart erlaubt uns, die Arbeit auf einer modernen Basis weiterzuführen und das Firmenziel in der Weinbereitung neu zu definieren. Die Orientierung zu einer ausgezeichneten Qualität und die mir zur Verfügung gestellten Mittel sind sehr motivierende Elemente.



Können Sie in einigen Worten die Charaktere der Weine von « Vins des Chevaliers » beschreiben ?

Unsere Klassiker, der Dôle und der Pinot Noir von Chevaliers sind Weine mit einem intensiven Körper und einer fruchtigen Nase. Im Gaumen spürt man die konzentrierte und  sehr angenehme Rundung.
Die Linien Prestige und Patrimoine bestehen aus Weinen, die das grosse Potential unserer Böden und Traubensorten widerspiegeln. Feinheit und Stärke sind Finessen in deren Weinbereitung.



Wie läuft ein typischer Tag eines Oenologen ab ?

Meine Arbeitstage sind immer unterschiedlicher Art. Ich spreche lieber von den Jahreszeiten des Oenologen.
Im Sommer arbeite ich daran, zusammen mit den Weinbauern die Traubenproduktion in Richtung Qualität zu leiten. In dieser Jahreszeit wird das Potential der zukünftigen Ernte geformt und ich bereite mich auf die Rezeptur für die Weinbereitung der neuen Lese vor.

Im Herbst, der Zeit der Ernte, beginnt die Weinbereitung. Während einigen Wochen ist vollster Einsatz gefragt, um die optimale Qualität der Trauben in einen herrlichen Wein zu verwandeln.
Im Winter muss der Wein « werden », seine ganzen positiven Charakteristiken entwickeln. Die Entwicklungszeit kann kürzer oder länger sein, je nach Weintyp, den man schaffen will.

Im Frühling werden die Weine zusammengetragen und für die Abfüllung vorbereitet - das Resultat von einem Jahr Arbeit !
Diese Phasen müssen laufend beaufsichtigt und kontrolliert werden, das ist die Arbeit des Oenologen. Sein wichtigstes Arbeitsinstrument, das Degustieren, erlaubt ihm, sämtliche Entwicklungsstadien der Weine mitzuerleben.

Neben der Weinbereitung kümmere ich mich auch um administrative Arbeiten, die mit meinem Beruf zusammenhängen. Bei „Vins des Chevaliers“ habe ich das Glück, in sämtliche Belange wie z.B. Unternehmensstrategie, Werbung und Marketing einbezogen zu werden.



Welches sind die heikelsten Momente bei der Weinbereitung ?

Die Zeit der Weinlese ist unbestreitbar die Heikelste.

Während relativ kurzer Zeit muss zum richtigen Zeitpunkt der Einsatz von allen notwendigen Verrichtungen für die Weinbereitung sichergestellt werden. Das ist eine kritische Phase, in der die Gärung stattfindet und ein wesentlicher Teil der künftigen Weincharakteristik sich entwickelt.



Ist es schwieriger, einen neuen Wein zu entwickeln, oder Jahr für Jahr die Konstanz eines Weins aufrecht zu erhalten ?

Die Qualitätskonstanz ist für mich ein wichtiger Punkt, der mich immer wieder herausfordert.
Alle Kellereien produzieren mitunter grosse Weine. Es ist hingegen schwieriger, Jahr für Jahr die notwendigen Bedingungen für die Produktion dieser Art Weine sicherzustellen.



Können Sie jungen Leuten, die den Beruf des Oenologen erlernen möchten, Tipps geben ?

Bilde dich richtig aus und geh schauen, was an anderen Orten gemacht wird. Betrachte diesen Beruf als Gesamtes, das beim Rebenschnitt beginnt und mit dem Geniessen eines herrlichen Glas Weins in angenehmer Gesellschaft endet. Vergiss nie den Zusammenhang des Weins mit der Erde und dem Menschen.



Letzte Frage : Wenn Sie auf einer einsamen Insel ausgesetzt würden und nur drei Weine als Ueberlebensration mitnehmen dürften, welche wären das ?

Ich schätze den Wein zu sehr, als dass ich eine Auswahl treffen könnte
Ich würde versuchen, Weine, die eine „Seele“ haben, mitzunehmen, damit ich nicht alleine auf meiner Insel wäre.